Conheça as Formas de limpeza dos nossos Peixes

Há uma grande variedade de cortes na hora da limpeza dos peixes comercializados aqui na Fazenda Kiri. Importante saber qual o aproveitamento resultante da carne dos peixes e os formatos que disponibilizamos na limpeza, são eles:

Simples: É retirado a barrigada e escama total.

Perda: 30% do peso do peixe

Postas: São pedaços no formato similar a letra “U”. É retirada cabeça e barrigada.

Perda: 50%

Porquinho: Retira-se cabeça, barrigada e pele (opcional)

Perde 50%

Filé: Retira-se a cabeça, rabo, pele, barrigada e toda a coluna do peixe.

Perde 70%

Sashimi: É o filé cortado em tiras finas e específicas, não restando nenhum espinho.

Perda: 75%