Conheça as Formas de limpeza dos nossos Peixes

August 23, 2016

 

Há uma grande variedade de cortes na hora da limpeza dos peixes comercializados aqui na Fazenda Kiri. Importante saber qual o aproveitamento resultante da carne dos peixes e os formatos que disponibilizamos na limpeza, são eles:

 

Simples: É retirado a barrigada e escama total.

Perda: 30% do peso do peixe

 

Postas: São pedaços no formato similar a letra “U”. É retirada cabeça e barrigada.

Perda: 50%

 

Porquinho: Retira-se cabeça, barrigada e pele (opcional)

Perde 50%

 

Filé: Retira-se a cabeça, rabo, pele, barrigada e toda a coluna do peixe.

Perde 70%

 

Sashimi: É o filé cortado em tiras finas e específicas, não restando nenhum espinho.

Perda: 75%  

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